青椒炒雞蛋

食材：雞蛋、青紅椒、油、鹽、雞精

做法：

1、把青紅椒用清水洗凈，去籽切成細絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開。

2、鍋內放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。

3、往鍋內倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青紅椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時，放入炒好的雞蛋、雞精，翻炒均勻，即可出鍋。

魚頭豆腐湯

材料：魚頭1個、嫩豆腐1盒、香菇8朵、大蔥3段、老薑3片、鹽1茶匙。

做法：

1.魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗凈。

2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。

3.再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮20分鐘。

4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

木耳炒雞蛋

材料：水發木耳若干，雞蛋2個。

輔材：蔥花，蒜末，食用油，鹽，雞精。

做法

1.木耳用水發好，洗乾淨，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。

2.熱鍋倒一點點油，把雞蛋攤好，盛出來。

3.在剛才的鍋里再倒一點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然後放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以後，放入剛才攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻後，出鍋。

醋溜丸子

材料：豬腱子肉，生薑、香蔥、雞蛋、

調味料：鹽、雞精、料酒、香油、生粉、白糖、生抽、香醋

做法：

1、豬腱子肉洗凈剁碎；姜切末，蔥切末

2、在肉餡中加入鹽、雞精、料酒充分拌勻後分若干次加入水，順一個方向攪拌上勁，直到肉槳吃水充足，肉質起黏性

3、再在做法2中加入蛋清和少許生粉以及香油，充分拌勻即可

4、取鍋熱油，七成熱時，改小火；右手拿小勺，取適量肉餡，利用小勺和左手的掌心，將肉餡來回摔打起韌性並成小圓球後，放入炸至金黃色撈出瀝油

5、重得復上述動作，至肉餡用完

6、重新取鍋，放少許油，放入蔥、姜爆香後，放入肉圓，調入生抽，白糖、香醋炒勻，用濕澱粉勾芡，等調料完全沾附在丸子上即可淋亮油起鍋.

香辣蝦

原料：海白蝦若干，背脊開邊。

主要的配料：干辣椒，花椒若干　姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。

1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。

2.炒一會，放入干辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都「壓榨」出來。

3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）

4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許　快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽，起鍋。

麻婆豆腐

食材：豆腐，鹽，油，豆瓣醬，花椒粉，蔥花，豆豉

做法：

1.豆腐成小塊備用，肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌製備用；

2.鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可使豆腐的口感細嫩、爽口；

3.鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；

4.肉餡翻炒變色後放入2大勺紅油豆瓣醬；

5.炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；倒入熱水；

6.下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上適量的花椒粉即可。

梅菜扣肉

材料：五花豬肉1000克，梅菜150克，肉湯150克，澱粉10克，白糖30克，老抽30克，蒜幾瓣，姜一小塊，八角1個，草果1個

做法：

1、梅乾菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水裡煮30分鐘。

3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。

4、將肉切成1厘米左右的片。

5、肉皮朝下擺在碗中。

6、熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，加入肉湯燒5分鐘。

7、把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤裡。原汁加入少量澱粉勾芡，淋在肉上就可以了

涼拌三絲

原料：水發海帶、粉絲、胡蘿蔔、鹽、雞精、香油、醋

做法：

1、將海帶切段，胡蘿蔔切絲用開水燙一下。

2、將熱水泡過的粉絲沖涼，切成段。

3、將三種絲放到一起，加入鹽、雞精、香油、醋，攪拌均勻即可。

紅燒鯽魚

主料：鯽魚、蔥、老抽、生抽、白糖、雞精、鹽、芹菜、生薑、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉。

做法：

1、鯽魚去鱗片洗乾淨，然後再用刀在魚兩面上割五條傷口，摸上鹽及塗上生抽，腌制五分鐘;

2、姜洗凈分兩份，一份切成片，一份切成條;

3、辣椒切成小段，蔥切成段，芹菜切成兩厘米一段葉子不要，大蒜切成小塊;

4、熱鍋冷油，加入之前切好的薑片，再把魚放進去;

5、大火炸2-3分鐘，然後再轉小火炸2-3分鐘，在這期間魚要不段翻轉;

6、炸好之後魚鍋，放入之前切好的姜條、大蒜、芹菜放入鍋中炒2分鐘，之後再放入老抽、糖、料酒，最後把魚放進去煮2分鐘;

7、湯汁差不多的時候放入雞精及蔥，然後再出鍋。

水煮肉片

材料：豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、干辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥

做法：

1、豬肉切片，放少許澱粉、料酒少許、鹽腌制；

2、豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。

3、將黃豆芽、油菜煮熟，撈出放在盤子裡備用；

4、腌好的肉煮到7、8分熟撈出；

5、將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。

6、將肉片倒入辣椒湯煮透；

7、將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，均勻撒上干辣椒、花椒；

8、最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。

尖椒皮蛋

食材：皮蛋2個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油

做法：

1、皮蛋切瓣，擺盤

2、青紅辣椒切碎，下鍋炒，加入鹽，蚝油，生抽，老抽少許，帶點顏色

3、喜歡辣加點辣椒油，辣椒出鍋，鋪在變蛋上

小貼士：切皮蛋的時候，刀上擦點香油，就不粘哦

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